Vanille Bourbon....

RHUM ARRANGE AUX FRUITS DE LA PASSION

De retour de Guadeloupe, et après avoir tester les rhums arrangés.

C'est celui là mon préférer... Mais il va falloir attendre un peu avant de le boire...

Une idée de la p'tite cuisine de Pauline

• 8 fruits de la passion
• 70cl de rhum blanc
• 15cl de sirop de sucre de canne

Préparation :

Couper les fruits de la passion en deux.

Récupérer les graines et le jus à l’aide d’une cuillère et les mettre dan un bouteille en verre d’un litre propre et bien sèche.
Ajouter le sirop de sucre de canne.

Verser le rhum.

Laisser macérer pendant 2-3 mois à l'abri de la lumière en remuant de temps en temps.

Facultatif :

• + quelques feuilles de coriandre fraîche pour la déco
• + quelques croûtons à l'ail

MOELLEUX AU CHOCOLAT

Cest l'heure du gouter...

Un petit thé, et un fondant chocolat....

ingrédients :

• 180g de chocolat (valhrona pour moi)
• 100g de beurre,
• 150 de sucre,
• 90g de farine,
• 4 oeufs

Les basics du placard....

Mettez le chocolat et le beurre à fondre au bain marie (micro-onde pour moi)

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir  un mélange onctueux et blanc.

Ajoutez la farine en pluie.

Mélanger ensuite le chocolat fondu avec le beurre et associez l'ensemble de la préparation .

Glissez les au four préchauffer à 220°c 13mn.

A servir avec une créme anglaise c'est encore meilleur.

Je les fais cuire dans des petits moules en alu jetable

La quantié est en gros pour 5 à 6 moules.

Bourek aux Thon Poireaux et fromage

QUICHE D'UN SOIR.....

On trouve  de plus en plus de mélange en barquette de nos jours.

Là j'ai choisi Bacon&cheddar, mais il y en a d'autre.

C'est bien pratique pour changer  d'une quiche classique. 

• une pâte à tarte,
• 2 barquettes de "bacon&cheddar",
• 4 oeufs,
• crème fraîche,
• sel poivre,

Après c'est le même principe qu'un quiche.

Cuisson 45mn à 180°c - 200°c

CREME ANGLAISE "MERCOTTE"

Je trouvais toujours mes crêmes anglaise un peu liquide.

Celle là rien à voir, bon je l'accorde sûrement bien plus calorique qu'une autre puisqu'il a de la crême fraîche à l'intérieur.

Mais tellement bonne servie avec un petit fondant au chocolat recette à venir.

 La crême anglaise vient de La cuisine de Mercotte c'est une valeur sûre.

•  25cl de lait et 25cl de crème fleurette,
• 6 jaunes,
• 1 gousse de vanille,
• 75 gr. de sucre.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Bien mélanger les jaunes vanillés et le sucre, ajouter le lait bouillant , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule.

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

GRATIN DAUPHINOIS

Un délicieux gratin dauphinois très onctueux pour accompagner un magnifique filet de boeuf.

On prépare à l'avance et hop au four . 

Je les déjà servi dans des plats en terre à crême brulé en version individuel sur un barbecue. 

C'est top. Une recette de c'est ma fournée

SAUMON EN CROUTE DE CHORIZO ET SON RIZ CAMARGUAIS

Pour deux personnes :

• 2 pavés de saumon,
• 1 planche de chorizo découpé,
• 150g de riz camarguais,
• piment espelette,
• sel et poivre,
• huile olive.

1. Préchauffer le four à 210°c.

2. Enduire les pavés de saumon d'huile d'olive au pinceau.

3. les recouvrir le chorizo et de piment d'espelette.

4. En parallèle, faite fondre un peu d'huile avec du beurre, y mettre le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Le couvrir d'eau, en remuant constament jusqu'à absortion compléte (environ 3 fois son volume).

5. Enfournez le saumon recouvert de papier d'alu pour une vingtaine de minute, et ensuite 5mn à découvert (à voir en fonction de la grosseur des pavés).

PLANTEUR ANTILLAIS

De retour d'un délicieux voyage en Guadeloupe, on ne pouvait pas proposer à nos invités lors du reveillon du nouvel an, autre chose qu'un planteur fais maison.

A déguster avec modération bien sûre.

Pour 10 personnes :

• 1 litre de rhum blanc 
• 20 cl de sucre de canne 
• 1 litre mangue, goyave rose, fruit de la passion,
• 1 litre de jus d'ananas
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron vert
• 1 sachet de sucre vanillé
• Noix de muscade

Dans un grand saladier verser tous les jus de fruits mangue, goyave rose, fruit de la passion et ananas.

 Ensuite ajouter le rhum blanc, le sucre de canne, le bâton de cannelle.

 Ajouter le zeste du citron puis presser le jus et verser dans le saladier.

 Incorporer le sucre vanillé et la gousse de vanille coupé en deux pour prélever les graines à l'aide d'un couteau. Un peu de râpé de noix de muscade. Mélanger le tout.

Placer le saladier au frais pendant 3 à 4 jours. Embouteillé.

Au moment de la dégustation servir avec un rondelle de citron vert.

FOIE GRAS EN GELEE DE SAUTERNE 

Une petite mise en bouche que j'ai servit le soir du réveillon dans des cuillères.

Le foie gras c'est celui que j'ai fait et surgelé une semaine plus tôt. Une recette facile et rapide.

Tout le monde à vraiment apprécié ces petites bouchées.

C'est une recette tirée d'un magasine (mais je ne me rappel plus lequel).

Pour 6 personnes :

• - 25cl de Sauterne,
• - 1g d'agar-agar,
• 80g de foie gras,
• -2 cc de baie rose,
• -fleur de sel et poivre.

1. Dans une casserole, versez le sauternes, ajoutez l'agar-agar en pluie fine et mélangez pour qu'il n'y ait pas de petits grumeaux. Portez ce mélange à ébulitions 1 mn et laissez tiédir.

2. Retirez le gras qui entoure le foie gras et coupez-le en dés. Poivrez-le et réservez-le au frais.

3. Remplissez de sauternes à mi-hauteur 20 empreintes à bouchées, de préférence en silicone. Très vite, la gelée va commencer à prendre, déposer donc sans attendre un carré de foie gras puis couvrez avec le restant de gelée. Laissez prendre au frais 2 heures.

4. Au moment de servir, démoulez délicatement et déposer sur une cuillère à bouchée. Déposer  un peu de fleur de sel et de baies roses. Servez