Vanille Bourbon....

11 février 2016

RHUM-ARRANGE AU FRUIT DE LA PASSION

RHUM ARRANGE AUX FRUITS DE LA PASSION

 

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De retour de Guadeloupe, et après avoir tester les rhums arrangés.

C'est celui là mon préférer... Mais il va falloir attendre un peu avant de le boire...

Une idée de la p'tite cuisine de Pauline

 

  • 8 fruits de la passion
  • 70cl de rhum blanc
  • 15cl de sirop de sucre de canne

 

Préparation :


Couper les fruits de la passion en deux.


Récupérer les graines et le jus à l’aide d’une cuillère et les mettre dan un bouteille en verre d’un litre propre et bien sèche.
Ajouter le sirop de sucre de canne.


Verser le rhum.


Laisser macérer pendant 2-3 mois à l'abri de la lumière en remuant de temps en temps.

 

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08 février 2016

SOUPE A LA TOMATE

SOUPE A LA TOMATE : C'EST MA FOURNEE

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Encore une recette de Valérie, retrouver sa recette très en détail sur son blog.

Valérie privilégie les tomates fraîches, mais en cette saison je préfére les surgelés.

 

RÉALISATION : POUR ENVIRON 2 LITRES DE SOUPE :
 
  • 250g d'oignons émincés 2 gousses d'ail (pas trop grosses)
  • 750g de bouillon de légumes (
  • 650g de tomates fraîches(surgelé et épluché de chez picard)
  • Une boite de 400g de chair de tomate (nature, sans basilic ni rien !)
  • 1 TSB de sucre en poudre
  • 2 TBS d'huile d'olive + un peu pour arroser à la fin
  • 2 TBS de coriandre ciselée (Picard conviendra très bien)
  • Une tranche de pain au levain (40g) (il faut un pain au goût typé en fait, pas de pain mie en plastique quoi !!!)
  • 1 tsp de sel
  • 1 tsp de graines de cumin (j'ai mis du moulu)
  • Poivre du moulin !

Facultatif :

 

  • + quelques feuilles de coriandre fraîche pour la déco
  • + quelques croûtons à l'ail

 

Dans une grande casserole, faites revenir 250g d'oignons émincés dans 2 TBS d'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 bonnes minutes : ils doivent devenir translucides sans colorer.
 
Ajoutez 1 tsp de cumin et deux gousses d'ail râpées, et prolongez la cuisson de 2mn.
 
Ensuite il faut ajouter 750g de bouillon de légumes.
Sachant qu'il faut 500g d'eau pour une tablette, j'ai tout simplement émietté une tablette et demi, puis j'ai ajouté 750g d'eau ! Super pratique !
 
Ajoutez-les tomates dans la casserole.
 
Versez les 400g de chair de tomate.
 
Ajoutez 1tsp de sel1 TBS de sucre en poudre, et poivrez bien. 
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 10mn. 
Ajoutez alors 40g de pain coupé en morceaux, et poursuivez la cuisson (toujours à découvert et à frémissement) pendant encore 10mn. Le but du pain est d'épaissir la soupe et d'apporter également du goût grâce au levain. Choisissez un pain au goût typé un peu acide.
 
Ajoutez alors 2 TBS de coriandre.
 
Et mixez.  
A ce moment là seulement on peut juger de la texture de la soupe : elle doit être un peu épaisse. Si vous la trouvez trop liquide, poursuivez la cuisson. 
 
Servez avec quelques gouttes d'huile d'olive, quelques feuilles de coriandre, et pourquoi pas, des croûtons à l'ail...
 

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05 février 2016

MOELLEUX AU CHOCOLAT

MOELLEUX AU CHOCOLAT

 

Cest l'heure du gouter...

Un petit thé, et un fondant chocolat....


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ingrédients :

  • 180g de chocolat (valhrona pour moi)
  • 100g de beurre,
  • 150 de sucre,
  • 90g de farine,
  • 4 oeufs

Les basics du placard....

 

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Mettez le chocolat et le beurre à fondre au bain marie (micro-onde pour moi)

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir  un mélange onctueux et blanc.

Ajoutez la farine en pluie.

Mélanger ensuite le chocolat fondu avec le beurre et associez l'ensemble de la préparation .

Glissez les au four préchauffer à 220°c 13mn.

A servir avec une créme anglaise c'est encore meilleur.

 

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Je les fais cuire dans des petits moules en alu jetable

La quantié est en gros pour 5 à 6 moules.

 

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02 février 2016

BOUREK AUX THON POIREAUX ET FROMAGE

Bourek aux Thon Poireaux et fromage

 

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 Repas d'un soir, c'est bon, c'est simple.

Ne pas hésiter à bien salé et poivré.

Une recette de Couscous et Puddings

 Ingrédients:

  • 2 blancs de poireaux
  • 1 boite de thon
  • 2 barres de fromage vache qui rit chef ou autre fromage fondu
  • persil
  • feuilles de brick
  • 1 cas d'huile
  • sel, poivre

 

Méthode de préparation :

Couper les poireaux en rondelles fines, et les faire suer dans une poele avec un peu d'huile.

Mélanger le thon au fromage, ajouter le persil, sel et poivre.

Ajouter le mélange thon au poireaux.

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Placer 1 cas du mélange sur une feuille de brick puis la rouler.

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Faire frire dans une huile chaude.

Moi je préfére, les cuire au four, c'est beaucoup moins gras.

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Egouter sur du papiper absorbant puis aroser d'un filet de jus de citron 

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30 janvier 2016

QUICHE D'UN SOIR...

QUICHE D'UN SOIR.....

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On trouve  de plus en plus de mélange en barquette de nos jours.

Là j'ai choisi Bacon&cheddar, mais il y en a d'autre.

C'est bien pratique pour changer  d'une quiche classique. 

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  • une pâte à tarte,
  • 2 barquettes de "bacon&cheddar",
  • 4 oeufs,
  • crème fraîche,
  • sel poivre,

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Après c'est le même principe qu'un quiche.

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Cuisson 45mn à 180°c - 200°c

 

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27 janvier 2016

CREME ANGLAISE "MERCOTTE"

CREME ANGLAISE "MERCOTTE"

 

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Je trouvais toujours mes crêmes anglaise un peu liquide.

Celle là rien à voir, bon je l'accorde sûrement bien plus calorique qu'une autre puisqu'il a de la crême fraîche à l'intérieur.

Mais tellement bonne servie avec un petit fondant au chocolat recette à venir.

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 La crême anglaise vient de La cuisine de Mercotte c'est une valeur sûre.

 

  •  25cl de lait et 25cl de crème fleurette,
  • 6 jaunes,
  • 1 gousse de vanille,
  • 75 gr. de sucre.


Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Bien mélanger les jaunes vanillés et le sucre, ajouter le lait bouillant , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule.

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

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24 janvier 2016

GRATIN DAUPHINOIS

GRATIN DAUPHINOIS

 

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Un délicieux gratin dauphinois très onctueux pour accompagner un magnifique filet de boeuf.

On prépare à l'avance et hop au four . 

Je les déjà servi dans des plats en terre à crême brulé en version individuel sur un barbecue. 

C'est top. Une recette de c'est ma fournée

 

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RÉALISATION :
  • 600g de pommes de terre  "spéciales purées" 
  • 200g de lait entier
  • 200g (20cl) de crème liquide entière 
  • 10g de beurre
  • 2 grosses gousses d'ail
  • sel 
  • muscade
Préchauffez le four à 160° chaleur statique, avec une grille à mi-hauteur.
Epluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez-les en tranches très fines. Il est important que les tranches soient transparentes. Une fois coupées, ne les lavez surtout pas, vous enlèverez l'amidon des pommes de terre, indispensable au gratin dauphinois.

Placez les pommes de terre dans une casserole, avec le lait et la crème. Ajoutez le sel, la muscade, l'ail et le beurre.
Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10mn à feu doux. Remuez régulièrement pour ne pas que les pommes de terre n'attachent. Les pommes de terre vont alors se recouvrir d'une crème onctueuse.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez bien votre plat. Placez les pommes de terre dedans, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes de crème, et enfournez pour environ une heure trente pour un grand, et 45mn pour des individuels, en surveillant bien la cuisson.
Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être bien fondantes.

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21 janvier 2016

SAUMON EN CROUTE DE CHORIZO ET SON RIZCAMARGUAIS

SAUMON EN CROUTE DE CHORIZO ET SON RIZ CAMARGUAIS

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Pour deux personnes :

  • 2 pavés de saumon,
  • 1 planche de chorizo découpé,
  • 150g de riz camarguais,
  • piment espelette,
  • sel et poivre,
  • huile olive.

 

1. Préchauffer le four à 210°c.

2. Enduire les pavés de saumon d'huile d'olive au pinceau.

3. les recouvrir le chorizo et de piment d'espelette.

 

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4. En parallèle, faite fondre un peu d'huile avec du beurre, y mettre le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Le couvrir d'eau, en remuant constament jusqu'à absortion compléte (environ 3 fois son volume).

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5. Enfournez le saumon recouvert de papier d'alu pour une vingtaine de minute, et ensuite 5mn à découvert (à voir en fonction de la grosseur des pavés).

 

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18 janvier 2016

PLANTEUR ANTILLAIS

PLANTEUR ANTILLAIS

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De retour d'un délicieux voyage en Guadeloupe, on ne pouvait pas proposer à nos invités lors du reveillon du nouvel an, autre chose qu'un planteur fais maison.

A déguster avec modération bien sûre.

Pour 10 personnes :

 

  • 1 litre de rhum blanc 
  • 20 cl de sucre de canne 
  • 1 litre mangue, goyave rose, fruit de la passion,
  • 1 litre de jus d'ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron vert
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Noix de muscade

 

Dans un grand saladier verser tous les jus de fruits mangue, goyave rose, fruit de la passion et ananas.

 Ensuite ajouter le rhum blanc, le sucre de canne, le bâton de cannelle.

 Ajouter le zeste du citron puis presser le jus et verser dans le saladier.

 Incorporer le sucre vanillé et la gousse de vanille coupé en deux pour prélever les graines à l'aide d'un couteau. Un peu de râpé de noix de muscade. Mélanger le tout.

Placer le saladier au frais pendant 3 à 4 jours. Embouteillé.

Au moment de la dégustation servir avec un rondelle de citron vert.

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15 janvier 2016

FOIE GRAS EN GELEE DE SAUTERNE

FOIE GRAS EN GELEE DE SAUTERNE 

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Une petite mise en bouche que j'ai servit le soir du réveillon dans des cuillères.

Le foie gras c'est celui que j'ai fait et surgelé une semaine plus tôt. Une recette facile et rapide.

Tout le monde à vraiment apprécié ces petites bouchées.

C'est une recette tirée d'un magasine (mais je ne me rappel plus lequel).

 

Pour 6 personnes :

 

  • - 25cl de Sauterne,
  • - 1g d'agar-agar,
  • 80g de foie gras,
  • -2 cc de baie rose,
  • -fleur de sel et poivre.

 

1. Dans une casserole, versez le sauternes, ajoutez l'agar-agar en pluie fine et mélangez pour qu'il n'y ait pas de petits grumeaux. Portez ce mélange à ébulitions 1 mn et laissez tiédir.

2. Retirez le gras qui entoure le foie gras et coupez-le en dés. Poivrez-le et réservez-le au frais.

3. Remplissez de sauternes à mi-hauteur 20 empreintes à bouchées, de préférence en silicone. Très vite, la gelée va commencer à prendre, déposer donc sans attendre un carré de foie gras puis couvrez avec le restant de gelée. Laissez prendre au frais 2 heures.

4. Au moment de servir, démoulez délicatement et déposer sur une cuillère à bouchée. Déposer  un peu de fleur de sel et de baies roses. Servez

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