LE PRINCE DU BOCAGE ET SA TENDRESSE PERIGOURDINE...

Le Prince du Bocage en Écrin et sa tendresse Périgourdine...

Sa fais un peu pompeux vous trouver pas ?

Mais il fallait absolument que les invités ne trouvent pas ce que l'on mangeait.

En plus j'ai complétement oublié de faire une photo....

Mais nous on a vraiment apprécié, et je pense en refaire rapidement, donc à l'occasion je vous reposterai une photo.

En attendant c'est une recette qui nous viens encore de chez Mamina.

J'ai préparé les petites tourtes quinze jours avant et les ai surgelé. Je les ai servis avec une salade.

A se stade du repas, les appétits était moins aiguisé, il fallait que sa reste léger, car le repas n'était pas fini.

Pour 4 personnes :

1. 150 g de veau dans le filet ou le quasi,
2. 150 g d'escalopes de poulet bio,
3. 100 g de foie gras cru ou mi-cuit,
4. 1 oeuf,
5. 3 càs de crème fraîche,
6. 2 càs d'huile aromatisée à la truffe (noire ou blanche),
7. Sel et poivre,
8. 1 pâte feuilleté.

La veille:

Couper le veau et la volaille en dés d'1/2 cm de côté). Mettre la viande dans un saladier et l'arroser avec l'huile de truffe, tourner pour que tous les morceaux soient imprégnés, couvrir avec un film alimentaire et réserver au frigo.

Le jour même :

Sortir la viande "marinée" au moins 1 heure avant de l'utiliser.
Préchauffer le four à 210°.
Prendre des cercles en inox ou des petits moules, les beurrer généreusement et les garnir avec un cercle de pâte feuilletée débordant largement. Réserver au froid.
Dans la pâte restante, tailler des cercles un peu plus grands  que le dessus des moules et les  réserver au froid.
Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème fraîche et verser ce mélange sur la viande. Assaisonner de sel et de poivre. réserver.
Détailler le foie gras en grosses lamelles.
Sortir le moules garnis du frigo et les remplir à moitié avec les viandes, recouvrir de foie gras, puis terminer avec la viande restante.
Fermer chaque moule avec le "chapeau" de pâte en faisant un petit bourrelet et en le collant avec une goutte d'eau. Enlever l'excédent de pâte avant de badigeonner au pinceau avec un peu de dorure.
Enfourner pour 20 minutes environ, le temps que la pâte ait pris une jolie couleur dorée.
Démouler délicatement et servir avec une belle salade verte bien croquante.


Voilà, je vous préviens, c'est une explosion de goûts... l'arôme de la truffe et le foie gras se fondent avec les viandes qui, en 20 minutes,  sont  cuites juste ce qu'il faut.