SOUFFLE AU GRAND-MARNIER ET SA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR.
SOUFLE AU GRAND-MARNIER
et sa mousse au chocolat noir
Il n'y pas si longtemps que ça, je vous parlais de mon envie de soufflé sucré. Et oui après un essai réussi sur du salé, on tâche de ne pas perdre la main et on continue.
Du coup, pour mes invités de samedi soir dernier, petit dessert pas très light me direz-vous, mais vraiment très bon et surtout bien gonflé.
La recette est au grand-marnier mais on peut varier les alcools.
Pour faire glisser tout ça... une petite mousse au chocolat bien relevée. Le chocolat se marie très bien avec les saveurs d'orange du soufflé.
La recette du soufflé vient du blog Ma cuisine rouge (et je la garde bien précieusement), pour la mousse au chocolat c'est Cannelle et cacao qui me l'ont fait découvrir.
Pour 5 soufflés :
- 500 g de lait
- 3 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeuf
- 105 g de sucre
- 40 g de Grand-Marnier
- 2 oranges
- 35 g de Maïzena
Beurrer les moules de haut en bas et mettre les moules au réfrigérateur. Recommencer l'opération dix minutes plus tard. Puis une troisième fois, mais en terminant en parsemant les moules de sucre semoule, comme on farinerait un moule. Laisser au froid jusqu'à utilisation.
Râper les zestes d'orange dans le lait et porter ce dernier à ébullition.
Séparerles blancs des jaunes en réservant 3 blancs.
Mélanger les six jaunes, la Maïzena et 50 g de sucre jusqu'à rendre le mélange mousseux. Verser dessus le lait bouillant et remettre sur le feu pour faire prendre la crème en remuant sans cesse. Attention, la Maïzena va faire "prendre" d'un coup.
Lorsque la crème pâtissière a atteint sa consistance, enlever la casserole du feu et laisser tiédir.
Verser ensuite le Grand-Marnier en mélangeant au batteur.
Laisser refroidir en "filmant au contact", c'est-à-dire en posant une feuille de film transparent sur la surface de la crème afin d'éviter qu'une peau se forme.
Au moment de servir, préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs en neige et, à mi-montée, ajouter 55 g de sucre. Lorsque les blancs sont bien crémeux, les incorporer à la crème pâtissière.
Verser le tout dans une poche à douille et emplir les moules.
Enfourner pendant dix minutes, en surveillant la cuisson. Servir imédiatement.
Pour 8 petites coupes :
200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
20 cl de crème fraiche
1 cuil. à soupe de sucre poudre
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeuf un à un en mélangeant bien.
Dans un saladier, battre la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat.
Battre les blancs d'oeufs en neuge ferme dans un autre saladier. Ajouter la cuillère de sucre et continuer de battre encore un peu.
Incorporer en 2 fois au mélange chocolat-crème.
Verser dans des petites coupes et mettre au frais pendant 3 heures au moins avant de déguster.