UNE NOUVELLE PATE A PIZZA...

UNE NOUVELLE PÂTE A PIZZA ...

J'avais envie de pizza , style pizza italienne, une pâte toute fine, toute en légèreté...

J'aime beaucoup tester de nouvelle recette, afin de trouver celle que l'on préfère.

Et celle là , a vraiment  fait l'unanimité.

Une recette qui vient de chez Un déjeuner de soleil, qu'elle jolie nom pour un blog tout en couleur...

Allez lui rendre une petite visite, elle donne plein d'explications afin de réaliser une bonne pâte à pizza.

2 manières de la réaliser. Je vous met celle que moi j'ai choisit.Je fais 4 pizzas de 30cm.

Pâte à pizza avec longue levée à température ambiante (15°C) :

méthode la pus répandue chez les pizzaioli italiens, la meilleurepour moi et toute la  famille

- 400 g de farine riche en gluten + un peu- 220 g (22 cl) environ d'eau tiède voir froide

- 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche

- 8 g de sel fin (2 càc)

- une pincée de sucre (facultatif)

- 2 cs d'huile d'olive vierge extra

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

On peut aussi omettre cette étape et mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi.

2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple.

3. Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée). Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

4. Préchauffer le four à 250°C.

Former 4 disque de 30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ).