TRILOGIE DE VERRINE DE LEGUME

 

 Pour un apéro complétement vitalité, voilà ce que j'ai servit à mes invités.

 

  

Verrine de courgettes, à la menthe, et au chèvre : la cuisine des p'tites douceurs

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  1. 2 petites courgettes
  2. 1/2 bûche de chèvre
  3. 6 feuilles de menthe fraîche
  4. 1 gousse d'ail
  5. sel et poivre du moulin (attention au sel, le chevre est déjà salé)

 

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux.

Pelez l'ail et ajoutez-le au courgettes.

Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez puis mixez avec la demi bûche de chèvre et les feuilles de menthe.

Salez et poivrez.

Conservez au frais.

Au moment de servir ajoutez un peu de chèvre émietté sur le dessus, une feuille de menthe  pour la déco et voilà!

A déguster tiède ou bien froide!

 

Velouté de poivrons rouges, et sa chantilly à la féta : Femme actuelle et la marmite à m'alice

 

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Pour le velouté :

  1. 2 gros poivrons rouges
  2. 2 gousses d’ail
  3.  1 yaourt grec
  4. 20 g de pignons
  5. 1 pincée de piment d'espelette
  6. sel, poivre

 

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Formez une papillote avec du papier aluminium et enfermez les gousses d’ail non pelées. Posez les poivrons et la papillote sur une grille et enfournez 45 min. Retournez les poivrons à mi-cuisson. Laissez refroidir les poivrons et l’ail dans le four éteint.


2 Pelez les poivrons, éliminez les pédoncules, les côtes blanches et les graines. Recueillez la pulpe cuite des gousses d’ail. Dans un mixeur, réduisez en fine purée la pulpe des poivrons, celle des gousses d’ail et la moitié des pignons. Incorporez le yaourt grec, assaisonnez avec le piment, salez et poivrez. Réservez 2 h au réfrigérateur. 


3 Faites griller les pignons restants dans une poêle sans ajouter de matière grasse. 

Pour la chantilly :

  1. 100 g de fêta
  2. 300 g de crème liquide entière
  3. Poivre blanc du moulin

 

Mettre la crème et la fêta dans une casserole et faire chauffer pour faire fondre le fromage. Poivrer au poivre du moulin, mixer au blender et laisser refroidir.


Passer au chinois et verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz, agiter et réserver le siphon au réfrigérateur, couché ou tête en bas, jusqu'au service.


Au moment de servir, mettre le velouté dans des verrines puis ajouter de la chantilly à la fêta au siphon, mettre un peu de piment d'Espelette,  et les pignons de pins. servir tout de suite. 

 

Verrines caviar aubergines, ricotta : papilles et pupilles

 

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  1. 2 belles aubergines
  2. 3 oignons
  3. 8 gousses d’ail
  4. 1 branche de thym
  5. 1 cuillère à café de concentré de tomates
  6. 1 petit verre d’huile d’olive
  7. 50 à 80g de Ricotta
  8. sel
  9. poivre

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau, puis disposez-les dans un plat pouvant aller au four. Epluchez et coupez grossièrement les oignons et l’ail, parsemez-en les aubergines, puis arrosez avec l’huile d’olive.Salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé et enfin enfournez à four chaud (200° C) pendant 25 minutes.

 

Une fois refroidies, retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoutez l’oignon et l’ail et mixez au robot en ajoutant le concentré de tomates et un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.Détendez la Ricotta en la fouettant légèrement et coupez la coppa en lamelles.

Répartissez le caviar d’aubergines dans les verrines à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.