LA QUICHE VEGETARIENNE

Une recette exceptionnelle, comme le dit si bien Valérie du blog C'est ma fournée d'ou est extraite cette recette.

Un pur délice pour qui aime les légumes. Tout en équilibre.

Valérie l'explique en détail sur son blog, alors n'hésiter pas à lui rendre visite.

A faire et a refaire.....

Garniture :

180g de poireau

90g de carottes épluchées

Une noisette de beurre

135g de tomates cerises émondées

90g de fleurettes de choux-fleurs

90g de fleurettes de brocolis

+ éventuellement quelques pignons

Appareil à quiche :

180g de lait

90g d'oeuf

54g de crème fleurette ou crème liquide entière

27g de blanc d'oeuf

3.6g de sel épicé

36g de persil plat

Sel épicé :

150g de sel fin

40g de poivre blanc

40g de coriandre moulue

15g de noix de muscade moulue

15g de gingembre en poudre

J'ai mis le four à 180° avec mon cercle de 24cm.

Foncez votre cercle avec la pâte feuilletée, et déposez le tout sur une plaque en métal (perforée c'est mieux) recouverte de papier sulfurisé.

Epluchez les carottes, et coupez-les dans le sens de la longueur (le poids des carottes est donné épluché, attention)

Coupez chaque partie en bâtonnets

Puis les bâtonnets en petits dés

Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur pour bien pouvoir le nettoyer sous l'eau et enlever la terre, puis émincez-le

Dans une casserole, faites revenir les légumes à feu assez doux, avec une noisette de beurre.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau afin d'y plonger les tomates cerises 30 secondes, puis rincez-les immédiatement sous l'eau froide : la peau s'enlèvera très facilement. Il faut peser les tomates une fois mondées (on doit obtenir 135g)

Au bout de 10mn, les poireaux sont translucides, et les carottes légèrement cuites (on ne sale pas, c'est normal). On retire la casserole du feu

Préparez le sel épicé en mélangeant tous les ingrédients

Fouettez ensuite 27g de blanc d'oeuf avec 3.6g de sel épicé.

Ajoutez 90g d'oeuf et mélangez

Ajoutez crème, lait et persil ciselé finement

Déposez les poireaux et les carottes sur la pâte

Ajoutez le brocolis, le choux fleurs et les tomates cerises.

Versez l'appareil à quiche sur les légumes, au ras de la pâte ainsi que lespignons de pins.

Enfournez pour environ 45mn à 1 h00, il faut surveiller.

Décerclez et réservez tout de suite sur une grille pour ne pas qu'elle se détrempe !

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