BEIGNET HAWAIENS

Je participe au tour du Mardi Gras avec Un Tour en Cuisine

C'est une recette que je réalise, à chaque fois que je fais des beignets, c'est ceux là mes préférés !

Une recette que j'ai trouvé il y a de ça plusieurs année sur le blog de cuisine Campagne.

Ingrédients :

1 café levure de boulanger sèche instannée (10 g fraîche),
500g farine T55,
3 oeufs,
30 ml d'eau,
180 ml de lait tempéré,
60 g de crème liquide,
55 g de sucre en poudre,
1 pincée de se,
30 g beurre fondu.

LES BEIGNETS HAWAIENS:

1. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, mélangez-la directement à la farine et réservez. Si vous optez pour de la levure active ou de la levure fraîche, réactivez-les au préalable dans l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre.

2. Dans un grand saladier, battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent. Ajoutez l'eau (ou la levure fraiche délayée), le lait et la crème et fouettez en ajoutant petit à petit le sucre et le sel.

3. Versez 1/3 de la farine, mélangez avec la cuillère en bois puis ajoutez le reste de la farine en 2 fois en mélangeant à chaque fois avec la cuillère en bois et en tournant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre pour aider au développement du gluten.

4. Battez la pâte à la main ou à la cuillère pendant quelques minutes pour lui donner du corps, puis ajoutez le beurre mou (ou fondu) en l'incorporant à la pâte en la battant comme précédemment. Continuez à travailler la pâte de la même façon ou en la pétrissant plus classiquement sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et que sa surface soit parfaitement lisse.

5. Mettez la pâte en boule dans le saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

A ce stade, vous pouvez réfrigérer la pâte après l'avoir rabattue et continuer le reste de la recette le lendemain.

6. Transvasez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et jetez un voile de farine sur la surface de la pâte. Ecrasez la pâte d'abord avec la paume des mains puis étaler au rouleau délicatement de façon à former un carré d'environ 25 cm. Veillez à ce que la pâte ne colle pas au plan de travail en la soulevant fréquemment pendant l'étalement (ajoutez de la farine le cas échéant). Couvrez avec un torchon propre et laissez pratiquement doubler de volume environ 1 heure.

7. Préchauffez l'huile dans la friteuse ou une casserole à bords hauts 10 à 15 min avant la fin du repos de la pâte. L'huile doit être chaude mais pas fumante, un morceau de pain ou de pâte plongé dedans doit remonter immédiatement en surface entouré de petites bulles et dorer en 1 minute à peu près.

8. Avec un coupe-pâte ou une roulette à pizza, divisez la pâte en 25 carrés de 5 cm. Plongez-les dans l'huile chaude entre 2 à 4 par friture selon la taille de la friteuse. Dès que les malasadas sont gonflées et dorées de chaque côté, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre avant de servir.

BEIGNET HAWAIENS

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