TARTE AUX OIGNONS

Encore une recette de C'est ma fournée, testée et approuvée

Rien a dire tout y est un délice....

RÉALISATION : Pour un cercle de 24 cm :

Perso je l'ai faite avec une pâte du commerce.... C'est pas bien hein !

Pour la pâte brisée de Michalak :

125g de beurre à température ambiante

200g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour ne pas que la pâte se rétracte à la cuisson)

1/2 teaspoon de fleur de sel (3g)

30g de lait froid (qui sort du frigo)

1 jaune d'oeuf froid (qui sort aussi du frigo !)

Pour la garniture :

600g d'oignons émincés

150g de crème liquide entière

50g de pain de mie (2 tranches sans croûte)

80g de vin blanc

50g d'huile d'olive

1/2 teaspoon de sel fin (3g)

1 tablespoon de farine (10g)

1 gros oeuf (60g)

Poivre du moulin

+ éventuellement quelques branches de thym frais

Coupez 125g de beurre en morceaux, et mettez-le dans la cuve du robot.

Ajoutez 200g de farine et 1/2 teaspoon de fleur de sel.

Ensuite il faut bien sabler à l'aide de la feuille, pendant 3mn à petite vitesse.

Ajoutez ensuite un jaune d'oeuf et 30g de lait froids, et continuez très peu de temps. Il faut s'arrêter dès que l'on peut mettre la pâte en boule. Ne la travaillez pas trop, pour ne pas la "corser", sinon vous allez développer le gluten, et votre pâte se rétractera à la cuisson. Filmez et réservez au frais au moins une heure (ou une nuit).

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la soit entre deux exopat, soit sur un plan de travail TRÈS LÉGÈREMENT fariné (pas trop de farine sinon vous allez changer la texture). Si votre pâte est bien froide vous verrez que très peu de farine suffit. Au départ vous allez avoir du mal à l'étaler, mais le beurre va vite chauffer sous l'action du rouleau, et au final on y arrive très facilement (la pâte a plein de petits points blancs, c'est normal : c'est la fleur de sel, qui croquera sous la dent après cuisson.

Roulez alors la pâte autour du rouleau (le cercle doit être beurré, et déposé sur une feuille de papier sulfurisé, le tout sur une plaque en métal)

Déroulez alors délicatement, afin de déposer la pâte sur le cercle

Foncez bien votre cercle, en faisant en sorte que la pâte épouse parfaitement les contours, et de bien marquer l'angle droit. Pour celasoulevez à chaque fois un peu le cercle, c'est plus facile !

Ôtez l'excédent à l'aide du rouleau.

Appuyez légèrement à l'aide du pouce tout le long de la pâte, afin de la faire légèrement remonter sur le cercle.

Ça doit faire comme un petit bourrelet qui remonte par-dessus.

Le cercle est bien foncé. Réservez encore au frais le temps de la réalisation de la garniture.

Préchauffez maintenant le four à 190° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

Si vous avez choisi des oignons frais, épluchez-les et émincez-les finement à la mandoline. Vous devez en obtenir 600g.

Si vous avez choisi des oignons surgelés, mettez-les dans une poêle sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau (environ 5mn). Ajoutez alors 50g d'huile d'olive, et laissez-les compoter sur feu moyen pendant 15mn : ils doivent devenir translucides, mais sans coloration (pour les oignons frais, on fait d'abord chauffer l'huile, puis on ajoute les oignons, et on les laisse aussi compoter pendant 15mn). N'oubliez pas de remuer de temps en temps !

Versez alors 80g de vin blanc sur 50g de pain de mie (deux tranches sans croûte).

Mélangez bien pour obtenir une pâte liquide.

Mélangez un oeuf avec 1/2 teaspoon de sel fin et trois tours de moulin à poivre.

Ajoutez ensuite 1 tablespoon de farine.

Mélangez bien pour ne pas qu'il y ait trop de grumeaux.

Ajoutez 150g de crème liquide.

Mélangez

Ajoutez tout le mélange vin/pain

Ajoutez enfin les oignons (qui ont eu le temps de cuire !

Mélangez à nouveau et versez le tout sur la pâte

Le four est bien chaud maintenant ! Enfournez pour 45mn. La tarte doit être bien dorée :